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　　随着我国加入世界贸易组织，食品工业在机遇和挑战并存的形势下得以持续快速的发展，食品工业进入到了一个产业升级、调整提高的关键时期.食品产业出现了许多新情况和新问题，原有的教材无论在内容的广度上，还是在深度上，都已经难以满足时代的需要。

　

目录

第1章　绪论

　1.1　营养学的基本概念和分支

　　1.1.1　营养学的基本概念

　　1.1.2　营养学分支

　1.2　营养学发展简史与研究进展

　　1.2.1　营养学发展简史

　　1.2.2　营养学研究的重要进展

　1.3　食物、营养与人体健康

　　1.3.1　食物、营养与生长发育

　　1.3.2　食物、营养与衰老

　　1.3.3　食物、营养与慢性病

　　1.3.4　食物、营养与心理、行为

　1.4　食品营养学的研究任务与发展趋势

　　1.4.1　食品营养学的研究任务

　　1.4.2　发展趋势

　思考题

　参考文献

第2章　食物的体内过程

　2.1　消化与吸收生理

　　2.1.1　消化系统的组成与功能

　　2.1.2　吸收

　2.2　营养素的体内运输

　　2.2.1　循环系统的组成

　　2.2.2　各种营养素的运输

　2.3　营养素的体内代谢

　　2.3.1　蛋白质的代谢

　　2.3.2　脂类代谢

　　2.3.3　碳水化合物的代谢

　2.4　营养代谢物质的排泄

　　2.4.1　肾的结构特点

　　2.4.2　尿液的生成

　　2.4.3　尿液的排放

　思考题

　参考文献

第3章　能量与宏量营养素

　3.1　能量

　　3.1.1　能量的来源及能值

　　3.1.2　人体能量消耗的构成

　　3.1.3　人体能量消耗的测定方法与估算

　　3.1.4　能量代谢失衡

　　3.1.5　能量的膳食参考摄人量与食物来源

　3.2　碳水化合物

　　3.2.1　碳水化合物的分类

　　3.2.2　碳水化合物的生理功能

　　3.2.3　膳食纤维与功能性多糖

　　3.2.4　功能性低聚糖

　　3.2.5　碳水化合物的膳食参考摄入量与食物来源

　3.3　脂类

　　3.3.1　脂类的生理功能

　　3.3.2　脂类营养价值评价

　　3.3.3　脂肪的膳食参考摄入量与食物来源

　　3.4　蛋白质

　3.4.1　蛋白质的生理功能

　　3.4.2　必需氨基酸

　　3.4.3　蛋白质营养价值的评价

　　3.4.4　蛋白质一能量缺乏症

　　3.4.5　蛋白质的膳食参考摄入量与食物来源

　　3.4.6　具有特殊功效的蛋白质与氨基酸

　思考题

　参考文献

第4章　维生素

　4.1　概述

　　4.1.1　命名

　　4.1.2　分类

　　4.1.3　维生素缺乏

　　4.1.4　维生素及各营养素的相互关系

　4.2　维生素A

　　4.2.1　结构与性质

　　4.2.2　吸收与代谢

　　4.2.3　生理功能

　　4.2.4　缺乏与过量

　　4.2.5　维生素A的膳食参考摄人量与食物来源

　4.3　维生素D

　　4.3.1　结构与性质

　　4.3.2　吸收与代谢

　　4.3.3　生理功能

　　4.3.4　缺乏与过量

　　4.3.5　维生素D的膳食参考摄人量与食物来源

　4.4　维生素E

　　4.4.1　结构与性质

　　4.4.2　吸收与代谢

　　4.4.3　生理功能

　　4.4.4　缺乏与过量

　　4.4.5　维生素E的膳食参考摄人量与食物来源

　4.5　维生素B1

　　4.5.1　结构与性质

　　4.5.2　吸收与代谢

　　4.5.3　生理功能

　　4.5.4　缺乏症

　　4.5.5　维生素B1的膳食参考摄人量与食物来源

　4.6　维生素B2

　　4.6.1　结构与性质

　　4.6.2　吸收与代谢

　　4.6.3　生理功能

　　4.6.4　缺乏症

　　4.6.5　维生素B2的膳食参考摄入量与食物来源

　4.7　维生素PP

　　4.7.1　结构与性质

　　4.7.2　吸收与代谢

　　4.7.3　生理功能

　　4.7.4　缺乏症

　　4.7.5　维生素PP的膳食参考摄人量与食物来源小

　4.8　维生素B6

　　4.8.1　结构与性质

　　4.8.2　吸收与转运

　　4.8.3　生理功能

　　4.8.4　缺乏症

　　4.8.5　维生素B6的膳食参考摄人量与食物来源

　4.9　维生素B12

　　4.9.1　结构与性质

　　4.9.2　吸收与转运

　　4.9.3　生理作用

　　4.9.4　缺乏症

　　4.9.5　维生素B12的膳食参考摄人量与食物来源

　4.10　叶酸

　　4.10.1　结构与性质

　　4.10.2　吸收、转运和代谢

　　4.10.3　生理功能

　　4.10.4　缺乏症

　　4.10.5　叶酸的膳食参考摄人量与食物来源

　4.11　维生素C

　　4.11.1　结构与性质

　　4.11.2　吸收和代谢

　　4.11.3　生理功能

　　4.11.4　缺乏症

　　4.11.5　维生素C的膳食参考摄人量与食物来源

　4.12　其他维生素

　　4.12.1　生物素

　　4.12.2　胆碱

　　4.12.3　泛酸

　　4.12.4　维生素K

　思考题

　参考文献

第5章　矿物质和水

　5.1　概述

　　5.1.1　矿物质的种类

　　5.1.2　矿物质的生理功能

　5.2　钙

　　5.2.1　钙的生理功能

　　5.2.2　钙的吸收及代谢

　　5.2.3　钙的缺乏与过量

　　5.2.4　钙的膳食参考摄人量

　　5.2.5　钙的食物来源

　5.3　磷

　　5.3.1　磷的生理功能

……

第6章　食物中的生物活性成分

第7章　各类食物的营养价值

第8章　营养强化食品、保健食品与营养标签

第9章　特殊人群的营养

第10章　营养与慢性病