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食品分析：第五版（国外优秀食品科学与工程专业教材）
作者简介
S.Suzanne Nielsen，美国普渡大学农学院食品科学系教授，国际食品技术中心副主任，食品加工创新实验室副主任。
曾获美国食品技术协会威廉-克鲁斯奖（2002）、普渡大学海伦·施利曼金奖（2009）、普渡大学查尔斯·墨菲教学奖（2014）、美国农业部全国高等学校食品与农业科学教学质量优秀奖（2017）、美国食品技术协会卡尔·费勒奖（2017）、普渡大学150周年荣誉教授（2018）及普渡大学伟大教师奖（2018）。
代表著作有《食品分析（第四版）》（2010）、《食品分析（第五版）》（2017）、《食品分析实验指导（第二版）》（2010）、《食品分析实验指导（第三版）》（2017）等。
内容简介
《食品分析：第五版/国外优秀食品科学与工程专业教材》中文译版，由王永华教授、宋丽军副教授和蓝东明副研究员主译，全国食品科技领域35家单位的70名优秀中青年教师共同参与翻译工作。
《食品分析：第五版/国外优秀食品科学与工程专业教材》共分七篇，分别对食品分析相关法规标准，数据处理，食品成分的分析，食品物理化学特性分析，食品有害物质分析，光谱、质谱及色谱分析法等进行了详细阐述。该书在秉承第四版特点的基础上，更加注重知识和技术的前沿性、系统性和实用性。译者始终遵循“尊重原文、语言规范、术语统一”的原则，旨在将国际食品分析领域的新知识、新技术、新应用传递给广大读者。
《食品分析：第五版/国外优秀食品科学与工程专业教材》可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业的教学用书，也可供相关专业研究生和从事食品科学研究、食品分析及食品生产加工的技术人员参考。
目 录
第一篇 概述
1 食品分析简介
1.1 引言
1.2 食品分析原因及分析样品类型
1.3 分析步骤
1.4 方法选择
1.5 法定方法
1.6 总结
1.7 思考题
参考文献
2 美国食品分析法规与国际标准
2.1 引言
2.2 在美国联邦法规规定下的食品组分
2.3 有关牛乳的法规与推荐建议
2.4 有关贝类的法规与推荐建议
2.5 政府机构采购食品规范
2.6 国际标准和政策
2.7 总结
2.8 思考题
参考文献
3 营养标签
3.1 引言
3.2 美国食品与药物管理局食品标签法规
3.3 美国农业部食品标签法规
3.4 总结
3.5 思考题
参考文献
4 分析数据的评价
4.1 引言
4.2 测量数据的集中趋势
4.3 可靠性分析
4.4 曲线拟合：回归分析
4.5 报告结果
4.6 总结
4.7 思考题
4.8 应用题
参考文献
5 取样和样品制备
5.1 引言
5.2 取样计划的选择
5.3 取样计划的种类
5.4 取样程序
5.5 样品制备
5.6 总结
5.7 思考题
参考文献
第二篇 光谱与质谱分析
6 光谱法基本原理
6.1 引言
6.2 光
6.3 物质的能级
6.4 光谱法中的能级跃迁
6.5 总结
6.6 思考题
相关资料
7 紫外、可见和荧光光谱法
……
第三篇 色谱
第四篇 食品成分分析
第五篇 化学特性分析
第六篇 物理特性分析
第七篇 食品有害物及其成分分析
附录 缩略词表
索引
第一篇 概述
1 食品分析简介
1.1 引言
1.2 食品分析原因及分析样品类型
1.3 分析步骤
1.4 方法选择
1.5 法定方法
1.6 总结
1.7 思考题
参考文献
2 美国食品分析法规与国际标准
2.1 引言
2.2 在美国联邦法规规定下的食品组分
2.3 有关牛乳的法规与推荐建议
2.4 有关贝类的法规与推荐建议
2.5 政府机构采购食品规范
2.6 国际标准和政策
2.7 总结
2.8 思考题
参考文献
3 营养标签
3.1 引言
3.2 美国食品与药物管理局食品标签法规
3.3 美国农业部食品标签法规
3.4 总结
3.5 思考题
参考文献
4 分析数据的评价
4.1 引言
4.2 测量数据的集中趋势
4.3 可靠性分析
4.4 曲线拟合：回归分析
4.5 报告结果
4.6 总结
4.7 思考题
4.8 应用题
参考文献
5 取样和样品制备
5.1 引言
5.2 取样计划的选择
5.3 取样计划的种类
5.4 取样程序
5.5 样品制备
5.6 总结
5.7 思考题
参考文献
第二篇 光谱与质谱分析
6 光谱法基本原理
6.1 引言
6.2 光
6.3 物质的能级
6.4 光谱法中的能级跃迁
6.5 总结
6.6 思考题
相关资料
7 紫外、可见和荧光光谱法
……
第三篇 色谱
第四篇 食品成分分析
第五篇 化学特性分析
第六篇 物理特性分析
第七篇 食品有害物及其成分分析
附录 缩略词表
索引
前言/序言
本教材的目的在于帮助食品专业的学生系统掌握食品分析技术，同时对食品工业中从事食品分析的工作人员也有很高的参考价值，前四版得到了广大读者的一致好评。
第五版的重点在于分析方法的更新，与第四版的主要区别在于：①更新了一些新方法，删除了一些旧方法；②增加了三个新章节（食品中总酚及其抗氧化剂能力的测定、食品微观结构测定、食物法证调查）；③修改和重新编排了部分章节；④部分章节增加了表格来对不同方法进行总结和比较；⑤增加了部分彩色图片。
正如前四版所述，本教材重点介绍分析方法的原理和应用，书中所提供的方法只是举例说明，并未对特定方法进行详细阐述。授课教师可以根据教学要求，针对特定方法向学生提供更详尽的测定流程。本教材每章节都有总结和习题，以帮助学生更有效地学习。另外，本教材按类别划分章节，但由于光谱法和色谱法在食品分析中应用广泛，本书前几章已涵盖相关内容，教师可根据教学需要，按照适当的顺序进行授课。授课教师也可以随时与我沟通，我会在网站上提供与本教材相关的实验室手册等其他材料。
从第三版开始，本书考虑了食品技术协会工作人员的能力要求。这些与食品分析有关的要求如下：①了解食品分析技术原理；②能够根据实际问题选择合适的分析方法；③具备熟练的食品分析技能。本教材能帮助指导教师满足前两个要求，并制定与前两个要求相关的学习目标。第三版中的实验手册能帮助学生满足第三个要求。
非常感谢参与本书编写的作者，他们凭借其丰富的教学和实践经验，使本书的内容更加科学易懂。感谢那些同意本书引用资料的作者以及出版商。特别感谢以下参编人员：Baraem（Pam）Ismail对本书的内容提出了宝贵意见，并认真校对了几个章节；Ben Paxson对图形进行了加工和处理；Telaina Minnicus和Mikaela Allan进行了文字校对。此外，非常感谢Bill Aimutis、Angela Cardinali、Wayne Ellefson、Chris Fosse和David Plank．他们针对本书提出来很多建设性意见和建议，并帮助联系和拜访了以下公司和研究所：如美国的Cargill，ConAgra Foods，Covance和General Mills，以及意大利的Bonassisa实验室和食品生产科学研究所。
