食品工程原理（第二版）

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　　食品工程原理是食品科学与工程学科各专业的主要专业基础课之一。本书系统地阐述食品加工和制造过程中的主要工程概念及单元操作原理，主要内容包括流体流动、流体输送、粉碎与混合、沉降与过滤、传热、蒸发、制冷、干燥、传质、蒸馏、萃取和膜分离等。本书将作为食品工程原理理论基础的动量传递、热量传递和质量传递三大传递理论与对相关单元操作原理的讨论有机结合，在有限篇幅内提供足够的教学信息量和理论深度，叙述简明，深入浅出。本书注意理论联系实际，配备较大量的例题和习题，着重培养学生的工程观点及解决工程问题的能力。

　　本书可作为食品科学与工程等专业的本科生教材，也适宜作生物工程、制药、环境科学等专业相应课程的教材，并可供食品、生物工程等行业科研和工程技术人员参考。

第二版前言

第一版前言

引论

　0-1食品工程原理的研究内容

　0-2物料衡算和能量衡算

　0-3量的单位和量纲

　习题

第一章　流体流动

　第一节　流体静力学

　　1-1流体密度和压力

　　1-2流体静力学基本方程

　第二节　流体动力学方程

　　1-3管内流动的连续性方程

　　1-4伯努利方程

　第三节　流体流动现象

　　1-5流体的黏度

　　1-6流体流动形态

　　1-7流体在圆管内的速度分布

　第四节　流体流动的阻力

　　1-8管内流体流动的直管阻力

　　1-9管内流体流动的局部阻力

　第五节　管路计算

　　1-10简单管路

　　1-11复杂管路

　第六节　流量测定

　　1-12差压流量计

　　1-13转子流量计

　习题

第二章　流体输送

第三章　粉碎与混合

第四章　沉降与过滤

第五章　传热

第六章　蒸发

第七章　制冷

第八章　干燥

第九章　传质

第十章　蒸馏

第十一章　萃取

第十二章　膜分离

附录

索引

主要参考文献

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