畜产品加工学（第二版）

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　《畜产品加工学》自2002年出版以来，被相关高等院校广泛采用，受到师生好评，已多次印刷，本教材获得中国农业科教基金会“2005年全国高等农业院校优秀教材”奖，并配套出版了《畜产品加工学实验指导》。

　　“十五”以来我国食品行业发展迅速，新技术不断涌现，为满足广大师生和技术人员需求，本教材有必要修订。修订版篇幅组成维持了第一版的框架，即由“肉与肉制品”、“乳与乳制品”、“蛋与蛋制品”和“畜禽副产品综合利用”四篇构成，但在内容上进行了修订补充。“肉与肉制品”篇吸纳了“肉品分级分类最新标准”，增加了“肉的加工特性”章节，对第六章至第九章进行了修改调整；“乳与乳制品”篇增加了“闪蒸、就地清洗”等内容；“蛋与蛋制品”篇增加了“洁蛋生产”和“功能成分提取”等内容；“畜禽副产品综合利用”篇增加了“超氧化物歧化酶制备、凝血酶制备、血红素制备、超细骨粉加工新技术”等内容。

　　第二版编写修订历时两年，多所院校老师参与，分工如下：

　　第一篇：周光宏、彭增起、徐幸莲、李洪军、罗欣、赵改名、黄明、吴菊清、李春保；第二篇：张兰威、马丽珍、贺银凤、韩雪、马春丽；第三篇：马美湖、杨勇、蔡朝霞、黄群；第四篇：孔保华、马美湖、迟玉杰、夏秀芳、陈洪生。最后由周光宏和彭增起审改统稿。

第二版前言

第一版前言

绪论

第一篇肉与肉制品

第一章畜禽品种及其产肉性能

第一节动物及其组织的生长发育

一、生长发育概述

二、个体生长发育

三、组织生长发育

第二节畜禽品种

一、猪

二、牛

三、羊

四、家禽

五、其他肉用动物

思考题

第二章屠宰分割及卫生检验

第一节屠宰厂设计及其设施

一、屠宰厂设计原则

二、屠宰设施及其卫生要求

第二节宰前检验

一、检验步骤和方法

二、病畜处理

三、宰前管理

第三节屠宰工艺

一、家畜屠宰工艺

二、家禽屠宰工艺

第四节宰后检验

一、检验方法

……

第二篇乳与乳制品

第三篇蛋与蛋制品

第四篇畜禽副产品综合利用

主要参考文献

学习参考书目

前言

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