食品微生物学(第三版)

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商品介绍

内容推荐

  本教材共分11章,包括绪论、微生物的形态与结构、微生物的营养与生长、微生物的代谢、微生物遗传与育种、微生物分子进化与分类学、微生物生态、微生物与食品酿造、免疫及其在食品中的应用、食品腐败与食品保藏、微生物与食品安全性。

  全书围绕现代微生物基本理论、基本知识和基本技能及其在食品领域中应用等方面进行了全面、系统的论述,也注意介绍了学科发展的前沿,适合各类高等院校食品专业本科学生学习使用,也可供其他生物类科技人员参考。

 

目录

  第三版前言

  第二版前言

  第一版前言

  第1章 绪论

   1.1 微生物的概念

   1.2 微生物的特点

   1.3 微生物学及其分支学科

   1.4 食品微生物学的历史

    1.4.1 发现和认识微生物以前的历史

    1.4.2 微生物发现和微生物学发展的奠基者

    1.4.3 食品微生物学发展的历史

   1.5 食品微生物学及其未来

   复习思考题

  第2章 微生物的形态与结构

   2.1 微生物的基本类型

   2.2 原核微生物:细菌

    2.2.1 细菌的形态、大小和排列

    2.2.2 细菌细胞的结构与功能

    2.2.3 细菌菌落形态

   2.3 真核微生物:真菌

    2.3.1 真菌营养体

    2.3.2 真菌细胞的结构与功能

    2.3.3 真菌的菌丝

    2.3.4 真菌菌落形态

   2.4 非细胞微生物:病毒

    2.4.1 病毒的基本特点

    2.4.2 病毒的形态与大小

    2.4.3 病毒的结构与功能

    2.4.4 病毒的复制与生长周期

   复习思考题

  第3章 微生物的营养与生长

  第4章 微生物的代谢

  第5章 微生物遗传与育种

  第6章 微生物分子进化与分类学

  第7章 微生物生态

  第8章 微生物与食品酿造

  第9章 免疫及其在食品中的应用

  第10章 食品腐败与食品保藏

  第11章 微生物与食品安全性

  网络学习连接

  主要参考文献

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