营养与食品卫生学（案例版）

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为适应现代医学模式的转变和社会经济发展对人才培养的需求，科学出版社组织全国近20多所高等院校在营养与食品卫生（安全）领域从事教学和科研工作的教师及从事实际工作的专业人员编写了预防医学专业案例版系列教材之一——《营养与食品卫生学》。
本教材以国内外营养和食品卫生（安全）领域发生的典型案例为引导组织教学，这有助于师生在课堂上的互动，有利于培养学生的创新性思维。本书以科学知识为基础，以政策措施为手段，解决营养与食品卫生（安全）领域存在的实际问题。无论是在微观层面，还是在宏观层面，都为案例教学提供了大量的素材。

绪论

第一篇营养学

第1章营养学基础

第1节蛋白质

第2节脂类

第3节碳水化合物

第4节能量

第5节矿物质

第6节维生素

第7节水

第8节食物中非营养素活性成分

思考题

第2章各类食物的营养价值

第1节食物营养价值的评定及意义

第2节植物性食物的营养价值

第3节动物性食物的营养价值

第4节加工食品的营养价值

第5节食物营养价值的影响因素

思考题

第3章特殊人群的营养

第1节孕妇与乳母的营养与膳食

第2节不同年龄阶段人群的营养与膳食

第3节运动员的营养与膳食

第4节特殊环境人群的营养与膳食

第5节职业人群的营养与膳食

思考题

第4章营养与疾病

第1节营养与肥胖

第2节营养与心血管疾病

第3节糖尿病

第4节营养与痛风

第5节营养与免疫缺陷性疾病

第6节膳食、营养与癌症

思考题

第5章公共营养

第1节概述

第2节合理营养

第3节中国居民膳食营养素参考摄入量制定、修订与执行

第4节营养调查与社会营养监测

第5节营养改善的社会措施

第6节营养改善的法规政策措施

第7节营养配餐和食谱的制定

思考题

第二篇食品卫生学

第6章食品污染及其预防

第1节概述

第2节食品的微生物污染及其预防

第3节食品的化学性污染及其预防

第4节食品的物理性污染及其预防

思考题

第7章食品添加剂及其管理

第1节食品添加剂概述

第2节各类食品添加剂

思考题

第8章各类食品的卫生及其管理

第1节植物性食品的卫生及其管理

第2节动物性食品的卫生及其管理

第3节主要加工食品的卫生及其管理

第4节保健食品的卫生及其管理

第5节转基因食品的管理

第6节辐照食品的卫生及其管理

第7节其他食品的卫生及其管理

思考题

第9章食源性疾病及其预防

第1节食源性疾病与食物中毒

第2节细菌性食物中毒

第3节真菌毒素和霉变食品中毒

第4节有毒动植物中毒

第5节化学性食物中毒

第6节食物中毒的调查处理

思考题

第10章食品安全的监督管理

第1节概述

第2节食品卫生监督管理的社会规范

第3节我国食品卫生和安全监督管理体制的发展

第4节当前卫生行政部门的监管职责

第5节食品安全法律法规体系

第6节食品安全评价体系

第7节食品安全标准

第8节初级农产品生产环节的食品安全监督管理

第9节生产加工过程的食品安全监督管理

第10节食品流通环节的食品安全监督管理

第11节食品消费环节的安全监督管理

第12节进出口食品的安全监督管理

思考题

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