商品介绍
本书主要包括食品安全法规基本知识、食品安全管理、食品标准知识、食品质量安全市场准入、ISO 9000族食品质量管理体系、食品良好操作规范与卫生操作程序、食品危害分析与关键控制点（HACCP）、安全食品的管理规范等八章内容。本教材注重内容的科学性、先进性、新颖性和实用性，以我国现行的法律法规为准绳，并严格按国家和国际通行的标准或惯例进行有关阐述；结合我国食品安全管理的实际和特点，汲取了国内外食品卫生管理的经验，遵循食品安全管理原则，将食品安全作为建立与实施食品安全管理体系的焦点，重点强调食品安全管理体系的广泛适用性和国际兼容性。
本书可作为高职高专院校食品质量与安全、食品营养与检测、食品加工、农畜产品加工等专业的教材，也可作为食品质量监督、食品卫生检验、食品产品研发等有关技术人员的参考或培训用书。
目 录
绪 论
一、我国食品质量安全现状
二、我国食品安全监管与发达国家的差距
三、我国食品安全的控制
第一章 食品安全法规基本知识
第一节 法律的基本知识
一、法律的概念和基本特征
二、法律的制定
三、法律的实施
四、法律关系
五、我国的法律体系
第二节 我国食品法律法规体系
一、食品法律法规的概念及构成
二、我国与食品相关的法律法规
第三节 我国主要食品安全法规简介
一、《食品安全法》
二、《食品安全法实施条例》
三、《产品质量法》
四、《进出口商品检验法》
五、《标准化法》
六、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》
七、《食品添加剂卫生管理办法》
八、《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》
本章小结
思考题
第二章 食品安全管理
第一节 食品安全危害
一、生物危害
二、化学危害
三、物理危害
第二节 食品安全评价
一、食品毒理学有关概念
二、食品安全评价程序
三、食品安全性管理措施
第三节 食品安全管理体系
一、食品安全管理体系简介
二、发达国家食品安全管理体系概况
三、我国食品安全管理体系
本章小结
思考题
第三章 食品标准知识
第一节 食品标准基础知识
一、标准与标准化的基本概念
二、标准和标准化的基本特性
三、标准化的目的与作用
四、标准化活动的基本原则
五、标准分级、分类和标准体系
第二节 我国的食品标准
一、食品的基础标准
二、食品产品标准
三、食品卫生标准
第三节 国际食品标准
一、国际标准化组织（ISO）
二、国际食品法典委员会（CAC）法典
本章小结
思考题
第四章 食品质量安全市场准入
第一节 食品质量安全市场准入制度
一、实施食品质量安全市场准入制度的意义
二、食品质量安全市场准入制度的主要内容
三、食品质量安全市场准入标志
四、食品质量安全市场准入制度的适用范围
第二节 食品质量安全市场准入审查
一、食品质量安全市场准入审查的组织
二、申请食品生产许可证
三、食品出厂实行强制检验制度
本章小结
思考题
第五章 ISO 9000质量管理与质量保证体系
第六章 食品良好操作规范与卫生操作程序
第七章 食品危害分析与关键控制点（HACCP）
第八章 安全食品的管理规范
参考文献
免费试读（部分内容）
第一章 食品安全法规基本知识
第一节 法律的基本知识
一、法律的概念和基本特征
1.法律的概念
法律是由国家制定或者认可，并由国家强制力保证实施的行为规范的总称。也就是说，法是由国家制定、认可，并保证实施的、反映由特定物质生活条件所决定的统治阶级意志，以权利和义务为内容，以确认、维护和发展统治阶级所期望的社会关系和社会秩序为目的的行为规范体系，是统治阶级实现阶级统治的工具。法所体现的是统治阶级的意志，从根本上说是体现统治阶级的物质利益，反映统治阶级物质利益的意愿和要求。
法律有广狭两层含义，广义的法律是指法的整体。包括法律、有法律效力的解释及行政机关为执行法律所制定的规范性文件，是与“法”在外延和内涵上相一致的，可以互相通用，是同一概念的不同表达方式。狭义的法律指拥有立法权的国家机关依照立法程序制定的规范性文件，即特定具体意义上的法律。在我国现代法律制度中，法律也有广狭两层含义：广义的法律是指包括宪法、行政法规在内的一切规范性文件；狭义的法律是指由全国人民代表大会及其常务委员会制定的规范性法律文件，其中由全国人民代表大会及其常务委员会制定的法律称为基本法律，由全国人民代表大会常务委员会制定的法律称为其他法律或一般法律。法律在我国的法的渊源体系中的地位低于宪法，高于其他各种规范性法律文件。
法律是一个国家、一个社会进行社会管理、维持社会秩序、规范人们生活的基本规范，也是一个社会、一个国家的民众在一定历史时期内共同生活所必须遵循的普遍规范，具有政治统治、社会管理和文化传播等多重功能。法律作为规则对于现代社会中的每一个国家、政府，乃至每一个公民都是至关重要的。如果说社会是一个肌体，法律就是社会的神经。没有法律就不可能有现代的国家，没有法律就不可能有现代的社会文明，没有法律也不可能有现代的生活。法律这个规则、这个工具，对于社会发展、国家兴旺是极为重要的。
法规是泛指由国家制定和发布的规范性法律文件的总称。如“法规汇编”往往既包括宪法和法律，也包括行政法规、地方性法规和规章。有时法规专指某国家机关特定的规范性文件，即专指从属于法律范畴的行政法规和地方性法规。
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