食品微生物学_圣才商城

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　　《食品微生物学(十二五普通高等教育规划教材)》编著者贺稚非。食品微生物学是食品科学与工程、食品质量与安全等的必修课程，它以生物化学、有机化学、生物学、物理学和数学等为基础，专门研究与食品有关的微生物的形态结构特征、生理生化特性、生长繁殖规律、环境因素对微生物生长的影响、微生物的分类、微生物生态、微生物遗传变异与育种。掌握本门课程的基本理论、基本知识、基本技能，开发利用微生物生产对人类生活有利的方面，利用有益的微生物发酵生产调味品和食品，可以拓展食品的种类；对于引起食品腐败、导致食源性食物中毒的有害微生物要千方百计控制它，延长食品的货架期，保证食品的质量和安全性，杜绝食物中毒。

目　录
第一章　绪论
　第一节　微生物和食品微生物的概念
　第二节　微生物学的对象发展史
　第三节　21世纪的微生物学的展望
　第四节　食品微生物学研究的对象和任务
　思考题
第二章　微生物的主要类群及其形态结构
　第一节　原核微生物与真核微生物的概念及其区别
　第二节　细菌的形态结构及生理功能
　第三节　放线茵
　第四节　真核微生物的形态结构及其生理功能
　第五节　病毒的形态结构
　第六节　微生物的分类鉴定
　思考题
第三章　微生物的营养
　第一节　微生物细胞的化学组成和营养要素
　第二节　营养元素进入微生物细胞的方式
　第三节　微生物的营养类型
　第四节　微生物培养基
　思考题
第四章　微生物的代谢
　第一节　微生物的能量代谢
　第二节　微生物的分解代谢
　第三节　能量转换
　第四节　微生物独特的合成代谢
　思考题
第五章　微生物的生长
　第一节　微生物生长的概念
　第二节　微生物生长量的测定
　第三节　微生物的群体生长规律
　第四节　环境因素对微生物生长的影响
　思考题
第六章　微生物的遗传变异与育种
　第一节　微生物遗传变异的物质基础
　第二节　微生物的基因突变
　第三节　微生物的基因重组
　第四节　微生物的菌种选育
　第五节　微生物菌种保藏及衰退与复壮
　思考题
第七章　微生物的生态
　第一节　微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发
　第二节　微生物与生物环境间的关系
　第三节　微生物在生态系统中的地位与作用
　思考题
第八章　微生物与食品的加工生产
　第一节　细菌在食品加工中的应用
　第二节　酵母菌在酿酒工业中的应用
　第三节　霉菌在调味品加工中的应用
　第九章　微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物
　第十章　食品的腐败变质及其控制
　第四节　微生物在功能制品及食品添加剂生产中的应用
　思考题
第九章　微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物
　第一节　微生物污染食品的来源
　第二节　食品的细菌污染
　第三节　霉菌及其毒素对食品的污染
　思考题
第十章　食品的腐败变质及其控制
　第一节　食品的腐败变质
　第二节　食品腐败变质的控制
　思考题

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