食品生物技术

　　本书主要介绍了生物技术的基本原理与技术及其在食品科学与安全领域的应用，突出了生物技术在食品防腐剂、食品营养与功能因子生产及在食品安全检测控制等方面应用的内容。全书共16章，前5章主要介绍了生物技术的基本概念及基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程的基本原理与技术，其余各章分别介绍了生物技术在食品加工保藏及质量安全控制等方面的应用。
　　本书可作高等学校食品质量与安全、食品科学与工程、生物技术与工程等专业的教材或参考书，也可供相关专业领域的科技人员阅读参考。

目　录

第一章　绪论
　第一节　生物技术的定义、范畴及应用领域
　　一、生物技术的定义
　　二、生物技术的范畴
　　三、生物技术的研究与应用领域
　　四、生物技术的发展前景
　第二节　食品生物技术的定义、范畴及应用领域
　　一、食品生物技术的定义
　　二、食品生物技术的范畴
　　三、食品生物技术的研究与应用领域
　　四、食品生物技术的发展前景
　第三节　食品生物技术的发展历程与理论基础
　　一、食品生物技术的发展历程
　　二、食品生物技术的理论基础
　第四节　食品生物技术与食品科学及安全
　　一、食品生物技术是推进食品工业发展的核心技术
　　二、食品生物技术是食品安全监控的重要技术手段
　　三、本书的内容、教学目标和要求
　参考文献
第二章　基因工程
　第一节　基因工程概述
　　一、基因工程的概念
　　二、基因工程的发展历程
　　三、基因工程的发展前景
　第二节　基因工程的理论依据
　　一、核酸与基因
　　二、DNA复制
　第三节　核酸的制备与检测
　　一、DNA的分离纯化和检测
　　二、RNA的分离纯化
　　三、mRNA的分离与纯化
　　四、RNA的检测
　第四节　常用工具酶和基因载体
　　一、基因工程常用工具酶
　　二、基因工程常用载体
　第五节　目的基因的分离与修饰
　　一、目的基因的制备方法
　　二、目的基因的分离策略
　　三、基因的突变与修饰
　第六节　重组基因导入受体细胞
　　一、目的基因与载体的连接(重组与克隆)
　　二、受体细胞
　　三、重组DNA向受体的转化
　　四、重组体的筛选与外源基因的鉴定
　第七节　外源目的基因表达与调控
　　一、基因表达的调控元件
　　二、外源基因表达调控的机制
　　三、外源基因表达调控系统
　第八节　蛋白质工程和分子进化工程简介
　　一、蛋白质工程
　　二、分子进化工程
　参考文献
第三章　细胞工程
　第一节　细胞工程概述
　　一、细胞工程的定义
　　二、细胞工程的发展历程
　　三、细胞工程的研究内容
　　四、细胞工程的发展前景
　第二节　植物细胞工程
　　一、植物细胞与组织培养技术
　　二、植物细胞融合技术
　　三、植物细胞质工程技术
　　四、植物染色体工程技术
　第三节　动物细胞工程
　　一、动物细胞培养技术
　　二、动物细胞融合技术
　　三、干细胞技术
　第四节　微生物细胞的原生质体融合技术
　　一、原生质体的制备
　　二、原生质体的融合与再生
　　三、杂合子的筛选
　第五节　动植物细胞生物反应器
　　一、动物细胞培养用生物反应器
　　二、植物细胞培养用生物反应器
　参考文献
第四章　酶工程
　第一节　酶工程概述
　　一、酶工程的定义
　　二、酶工程发展历程
　　三、酶工程研究内容
　　四、酶工程发展前景
　第二节　酶生产与修饰?
　　一、酶生产
　　二、酶修饰
　第三节　酶和细胞的固定化技术
　　一、固定化酶的制备
　　二、固定化酶的性质
　　三、影响固定化酶性质的因素
　　四、固定化活细胞
　第四节　酶动力学
　　一、酶的基本动力学
　　二、多底物酶促反应动力学
　　三、影响酶促反应的因素
　第五节　酶反应器
　　一、酶反应器的分类
　　二、酶反应器的选择
　　三、酶反应器的发展前景
　参考文献
第五章　发酵工程
　第一节　发酵工程概述
　　一、发酵工程的定义
　　二、发酵工程的发展历程
　　三、发酵工程的研究内容与发展前景
　第二节　发酵菌种选育
　　一、菌种的来源
　　二、菌种的分离和筛选
　　三、菌种的选育
　　四、菌种的衰退、复壮和保藏
　第三节　发酵培养基设计
　　一、发酵工业培养基的成分和来源
　　二、发酵培养基设计与优化
　第四节　发酵动力学与发酵过程优化控制
　　一、发酵动力学
　　二、发酵过程优化控制
　第五节　发酵设备
　　一、厌氧发酵设备
　　二、通风发酵设备
　第六节　发酵产物分离纯化
　　一、发酵液的预处理及固液分离
　　二、微生物细胞破碎
　　三、提取
　　四、精制
　第七节　基因工程菌的发酵技术
　　一、基因工程菌的不稳定性
　　二、基因工程菌发酵工艺的控制
　参考文献
第六章　生物技术在食品加工中的应用
　第一节　基因工程在食品加工原料（动植物）改良中的应用
　　一、基因工程对植物性食品原料的改良
　　二、基因工程对动物性食品原料的改良
　第二节　基因工程在食品加工菌种改良中的应用
　　一、微生物菌种性能的改良
　　二、提高微生物发酵产量
　　三、改变微生物的生物合成途径以获得新产品
　第三节　动植物细胞工程在食品加工中的应用
　　一、植物细胞工程与植物来源生物产品的生产
　　二、动物细胞工程法生产大分子生物制品
　　三、固定化动植物细胞技术在食品工业中的应用
　第四节　微生物细胞及原生质体融合技术在食品加工中的应用
　　一、酵母菌原生质体融合在食品生产中的应用
　　二、食用菌原生质体融合在食品生产中的应用
　　三、其他食品微生物原生质体融合在食品生产中的应用
　第五节　酶工程在食品加工中的应用
　　一、酶在酿造业中的应用
　　二、酶在制糖工业中的应用
　　三、酶在焙烤业中的应用
　　四、酶在肉类工业中的应用
　　五、酶在乳品工业中的应用
　　六、酶在果蔬加工中的应用
　　七、酶在食品储藏保鲜中的应用
　第六节　发酵工程在食品加工中的应用
　　一、改进传统食品加工工艺
　　二、单细胞蛋白（SCP）的生产
　　三、开发功能性食品
　　四、微生物油脂的生产
　　五、开发新糖源
　　六、在饮料加工上的应用
　第七节　生物技术在食品加工副产物综合利用中的应用
　　一、概述
　　二、在粮油加工副产物综合利用中的应用
　　三、在果蔬加工副产物综合利用中的应用
　　四、在畜产品加工副产物综合利用中的应用
　　五、在水产品加工副产物综合利用中的应用
　参考文献
第七章　生物技术在食品储藏保鲜中的应用
　第一节　概述
　　一、生物保鲜的一般机理
　　二、生物保鲜技术的分类
　第二节　生物技术在果蔬保鲜中的应用
　　一、酶在果蔬防腐保鲜中的应用
　　二、微生物在果蔬防腐保鲜中的应用
　第三节　生物技术在粮油类食品防霉保鲜中的应用
　　一、在粮油类食品防霉保鲜中的应用
　　二、在粮油类食品加工及质量控制中的应用
　　三、粮油类食品中黄曲霉毒素的生物去除方法
　第四节　生物技术在畜禽类食品保鲜中的应用
　　一、概述
　　二、酶的应用
　　三、微生物的应用
　　四、生物防腐剂的应用
　第五节　生物技术在水产品防腐保鲜中的应用
　　一、概述
　　二、酶在水产品防腐保鲜中的应用
　　三、微生物在水产品保鲜中的应用
　　四、生物保鲜剂在水产品防腐保鲜中的应用
　第六节　其他生物保藏保鲜技术
　　一、传统的食品发酵保藏技术
　　二、基因工程保鲜技术
　参考文献
第八章　生物技术在食品防腐剂生产中的应用
第九章　生物技术在食品营养与功能因子生产中的应用
第十章　生物技术在食品添加剂生产中的应用
第十一章　分子生物学技术在食品检测中的应用
第十二章　免疫学技术在食品检测中的应用
第十三章　生物芯片技术在食品检测中的应用
第十四章　生物传感器技术在食品检测中的应用
第十五章　生物技术在食品安全溯源及预警管理中的应用
第十六章　转基因食品及其安全性评价与管理