粮油加工学_圣才商城

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　　全书内容包括三大部分。一是粮油原料的初加工，如稻谷制米，小麦制粉，植物油脂提取，传统豆制品的生产，玉米和谷物早餐食品生产等。二是应用现代科学技术对粮油原料进行深加工与转化，如淀粉和变性淀粉的生产，淀粉制糖，大米的营养强化和米面食品的加工制作，植物蛋白食品的生产，植物油脂的精炼和加工等。三是粮油加工副产品的综合利用，如谷物皮壳、糠麸、胚芽、油脚、皂脚、废液等的加工和利用等。各部分内容都包括工艺原理、工艺方法、主要工艺参数和操作要点。为方便学生学习和进一步研究探讨，每章都列出学习重点、思考题和参考文献。

目录
第1章概述
　1 粮油加工学的范畴
　2 粮油加工的历史和现状
　3 粮油加工学的主要内容
　4 开创粮油加工业的新局面
第2章稻谷制米
　1 稻谷的工艺品质
　　1.1 稻谷的分类、子粒结构和化学组成
　　1.2 稻谷子粒的物理性质及结构力学性质
　2 稻谷的清理
　　2.1 清理的目的与要求
　　2.2 清理的方法及机理
　　2.3 常规稻谷加工清理流程
　3 砻谷及砻下物分离
　　3.1 砻谷
　　3.2 谷壳分离
　　3.3 谷糙分离
　4 碾米
　　4.1 碾米的基本原理
　　4.2 碾米机
　5 成品及副产品的整理
　　5.1 成品整理
　　5.2 副产品的整理
　6 稻谷加工副产品的综合利用
　　6.1 稻壳综合利用
　　6.2 米糠综合利用
　思考题
　参考文献
第3章稻谷精深加工
　1 蒸谷米的加工
　　1.1 蒸谷米的特点
　　1.2 蒸谷米的生产
　2 免淘洗米加工
　　2.1 免淘米生产工艺
　　2.2 免海米生产工艺要点
　　2.3 水磨米加工
　　2.4 营养强化米加工
　　2.5 留胚米加工
　　2.6 米粉和米制品的加工
　思考题
　参考文献
第4章小麦制粉
　1 小麦工艺品质
　　1.1 小麦分类
　　1.2 小麦的加工品质
　　1.3 小麦子粒结构
　2 小麦清理流程
　　2.1 小麦搭配
　　2.2 小麦清理
　　2.3 小麦水分调节
　3 小麦制粉工艺
　　3.1 制粉基本原理
　　3.2 研磨及磨辊的技术特征
　　3.3 小麦品质对面粉要求与研磨效率的关系
　　3.4 筛理及筛的种类
　　3.5 清粉
　　3.6 刷麸或打麸
　　3.7 粉路的设计
　　3.8 配粉及面粉整理
　　3.9 剥皮制粉的工艺
　4 面粉产品处理
　5 等级粉和专用粉生产工艺特点
　思考题
　参考文献
第5章面制食品的加工
第6章淀粉生产
第7章淀粉制糖
第8章植物油脂制取
第9章油脂的精炼与深加工
第10章植物蛋白质的提取和加工
第11章大豆制品的加工
第12章玉米与早餐谷物食品的加工

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