食品质量管理_圣才商城

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　　食品质量管理是质量管理学学科在食品行业中的应用。食品是关系人体健康和人身安全的特殊产品，因此，食品的安全质量、营养质量和感官质量理所当然地受到人民群众、企业、社会和政府的普遍关注和高度重视。
　　《食品质量管理》从我国食品质量管理的实际情况出发，系统地阐述了食品质量管理的基本概念、理论和方法，介绍了对确保食品质量必不可少的法规、标准、组织、保证体系、规范，重点介绍了以保证食品安全质量为目的的食品良好操作规范（GMP）、食品卫生标准操作规范（SSOP）、食品危害分析与关键点控制（HACCP）和ISO9000质量保证标准系列以及食品质量检验的技术和方法等。在阐明理论的同时还列举范例便于读者实际应用。本书还对食品质量管理的最新动态和热点问题作了适当的介绍。
　　本书可作为轻工院校和农业院校的食品科学与工程专业和经济管理类本科生和硕士研究生的学习教材，也可作为食品企业质量管理的培训教材，还可供社会上对食品质量有兴趣的消费者参考。

目　录

第1章　绪　论
第2章　质量管理的数学方法与工具
第3章　食品质量成本管理
第4章　食品质量法规
第5章　食品质量标准
第6章　食品良好操作规范（GMP）
第7章　食品质量控制的HACCP系统
第8章　ISO9000质量保证标准体系与ISO14000环境管理体系
第9章　食品质量检验
附录1　中华人民共和国食品卫生法
附录2　GB17405－1998保健食品良好生产规范（GMP）
附录3　美国联邦监督肉类和禽类企业中卫生标准操作规范（SSOP）准则
附录4　美国水产品HACCP法规（节选）
附录5　我国食品微生物检验时样品采样方案

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　　1　质量
　　1.1　质量的基本概念
　　什么叫质量？质量常被定义为产品或工作的优劣程度。因此在日常生活中我们经常说提高教学质量、生活质量等。在经济全球化和我国加入WTO的今天，我们应该按国际标准ISO8402：1994来讨论质量和质量管理的基本概念。本章中引自标准的文字都加了“……”表示。
　　1.1.1　质量的定义
　　质量（quality）的定义是“反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和”。
定义中的“实体”（entity，item）是指“可单独描述的研究的事物”，实体可以是产品、活动和过程，也可以是组织、体系或人，还可以是上述各项的组合。
　　定义中的“需要”，是指顾客的需要，也可指社会的需要及第三方（政府主管部门、质量监督部门、消费者协会等）的需要。“明确需要”包括以合同契约形式规定的顾客对实体提出的明确要求以及标准化、环保和安全卫生等法规规定的明确要求。“隐含需要”是指顾客或社会对实体的期望，虽然没有通过一定形式给以明确的要求，但却是人们普遍认同的无须事先申明的需要。因此供方必须比照国内外的先进标准和通过市场调研了解顾客或社会有哪些期望。
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