食品标准与法规

　　食品标准水平决定食品质量与安全性的高低，食品质量与安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。党中央、国务院历来高度重视食品安全，近几年来一直把打击制售假冒伪劣食品等违法犯罪活动作为整顿和规范市场经济秩序的重点，采取了一系列措施加强食品安全工作，取得了显著成效。以食品标准为准绳和以食品法律法规为支撑是提升现代食品工业的一项战略举措。
　　为了适应国家对食品质量安全人才的需求，西北农林科技大学2002年在全国首先建立了食品质量与安全专业，并招收了食品质量与安全专业本科生，之后部分院校也开始招生，食品质量与安全专业发展速度惊人，规模不断扩大。作为一个新专业，教材建设是一项重中之重的工作，为解决教材急需的问题，中国轻工业出版社联合全国38所院校的食品科学院系，组织了全国第一套食品质量与安全专业系列教材。
　　《食品标准与法规》是本套教材之一，本书共九章，第一章绪论，主要介绍标准与法规在市场经济中的作用和地位及其相互关系；第二章、第三章和第四章分别介绍了我国食品标准与法规和国际食品标准与法规；从第五章开始到第八章，重点介绍与食品生产过程有密切联系的国内外食品标准或法规及其应用；第九章简要介绍了国内外食品标准与法规文献的检索系统和方法。第一章由陈宗道编写，第二章由张建新编写，第三章由孟祥晨编写，第四章由沈建福编写，第五章由易美华、张建新、付银龙、王志国、段振华编写，第六章第一节由农绍庄编写、第二节由江洁编写，第七章由陈德昌编写，第八章由李书国编写，第九章由王慧芳和张建新编写。全书由张建新统稿并审校。
　　《食品标准与法规》的内容涉及的范围相当广，涉及食品加工的方方面面，为了加深对课程的理解，在每一章开始我们给出了学习重点，引导学生掌握主要内容，以巩固学习效果。本教材在编写过程中广泛吸收了不同方面的专家和教授的观点，参考了有关专家和教授的论著，在“综合、凝练、提高、实用”的基础上，形成本教材的三个明显的特色。一是系统性，注重历史、现实与超前的结合；二是新颖性，所涉及的标准与法规都是现行有效的；三是指南性，对重要的内容注重应用例证，达到学以致用。

目　录

第一章　绪论
　第一节　法规与标准的概论
　　一、法规与标准简述
　　二、市场经济的法规体系
　第二节　标准与法规的研究对象和战略地位
　　一、标准与法规的研究对象
　　二、标准化的战略地位
　第三节　标准法规与市场经济的关系
　　一、法规与标准的关系
　　二、标准法规与市场经济的关系
　　三、标准法规与食品安全体系的关系
第二章　标准化与食品标准制定
　第一节　标准与标准化
　　一、基本概念
　　二、标准化方法原理
　　三、标准化活动的基本原则
　第二节　食品标准分类与基本内容
　　一、食品标准的分类
　　二、食品标准的基本内容
　第三节　食品标准的制定
　　一、我国食品标准化工作概况
　　二、标准的制定原则、程序和方法步骤
　　三、GB／T 1.1-2000版概述
　　四、标准的结构
　　五、标准编写的具体要求
第三章　食品法律法规的基础知识
　第一节　食品法律法规的渊源和体系
　　一、食品法律法规的渊源
　　二、食品法律法规的分类
　　三、我国食品法律法规体系
　第二节　食品法律法规的制定和实施
　　一、食品法律法规制定的概念
　　二、食品法律法规制定的基本原则
　　三、食品法律法规制定的依据
　　四、食品法律法规制定的程序
　　五、食品法律法规的实施
　第三节　食品行政执法与监督
　　一、食品行政执法概述
　　二、食品行政执法主体
　　三、食品行政执法监督
　　四、食品行政执法与监督行为
第四章　国际和发达国家食品法律法规
　第一节　国际食品法律法规概述
　　一、国际食品法律法规概述
　　二、中国食品法律法规概述
　第二节　国际食品标准组织
　　一、国际标准化组织（ISO）
　　二、国际食品法典委员会（CAC）　
　　三、国际乳品联合会（IDF/FIL）　
　　四、国际葡萄与葡萄酒局（IWO/OIV）　
　　五、世界卫生组织（WH0）　
　　六、联合国粮农组织（FA0）
　　七、国际有机农业运动联合会（IFOAM） 
　第三节　部分发达国家食品法律法规
　　一、美国食品卫生与安全法律法规
　　二、欧盟食品卫生与安全法律法规
　　三、日本食品卫生与安全法律法规
　　四、加拿大食品卫生与安全法律法规
　　五、澳大利亚食品卫生与安全法律法规
　　六、德国食品卫生与安全法律法规
第五章　中国食品标准
　第一节　概述
　　一、我国食品标准的现状
　　二、我国食品标准与国外食品标准的对比分析
　第二节　食品基础标准
　　一、食品企业卫生规范（GMP）　
　　二、食品添加剂使用卫生标准
　　三、食品中有毒有害物质最高残留限量标准
　第三节　食品产品质量标准
　　一、食用植物油标准
　　二、无公害食品标准
　　三、绿色食品标准
　　四、有机食品标准
　　五、保健食品标准
　　六、辐照食品标准
　第四节　食品检验方法标准
　第五节　食品流通标准
第六章　车外食品标准与采用国际标准
第七章　质量管理体系标准
第八章　中国食品法律法规
第九章　食品标准与法规文献检索
参考文献