生物化学_圣才商城

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本书取材以突出专业的实际需要为特点，着重阐述了生物化学的基础理论、基本概念、物质代谢和能量代谢的基本规律及其与轻工发酵生产的关系，适当反映了生化领域中比较成熟的有关应用研究成果，以及与本专业有关的新动向。本书不是压缩饼干式的写法，各章内容繁、简不一，该详则详，该简则简。
教材内容的组织，注意了系统性和逻辑性，附加了一些必要的指导学习的内容。例如每章开始有学习指导，章后有习题和主要参考书。学习指导说明了本章内容的地位，编写宗旨和教学要求，并根据大纲，把学习要求分为掌握和了解两个层次，希望能起到沟通编者与读者思路的作用。书中用小体字编入了一些参考性内容，作为自学参考。

绪论

　　一、生物化学的涵义

　　二、学科的形成和发展

　　三、本课程的内容组成

　　四、为什么要学习生物化学

　　五、学习生物化学应注意的几个问题

　　第一章糖类化合物

　　学习指导

　　第一节概述

　　一、糖类化合物的概念

　　二、糖的种类

　　第二节单糖的结构和性质

　　一、单糖的分子结构

　　二、单糖的理化性质

　　三、重要的单糖

　　第三节重要的寡糖

　　一、双糖

　　二、三糖

　　第四节几种重要的植物多糖

　　一、淀粉

　　二、纤维素

　　三、果胶质

　　四、海藻胶

　　第五节几种经济微生物多糖

　　一、葡聚糖（dextran）

　　二、黄原胶（xanthan gum）

　　三、茁霉多糖（pullulan）

　　四、透明质酸（hyaluronate）

　　五、环状糊精（cyclomaltodextrin）

　　习题

　　主要参考文献

　　第二章蛋白质

　　学习指导

　　第一节概述

　　第二节氨基酸

　　第三节蛋白质分子的一级结构与功能

　　第四节蛋白质分子的空间结构与功能

　　第五节蛋白质的重要理化性质

　　第六节蛋白质相对分子质量的测定

　　习题

　　主要参考文献

　　第三章核酸

　　第四章维生融汇贯通与辅酶

　　第五章酶

　　第六章生物膜的结构与功能

　　第七章代谢总论

　　第八章生物氧化

　　第九章糖代谢

　　第十章脂类及其代谢

　　第十一章蛋白质的降解与氨基酸代谢

　　第十二章核酸降解及核苷酸代谢

　　第十三章核酸与蛋白质的生物合成及基因工程

　　第十四章微生物的代谢调节

　　……

　　主要参考文献

前言

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